Description:

La ligne de production de chips est une ligne de production automatisée utilisée pour transformer les pommes de terre en chips frites, permettant des opérations continues depuis le traitement des matières premières jusqu'à l'emballage du produit fini. Voici une introduction détaillée :

● Nettoyage et pelage  : Retirez les sédiments et les impuretés de la surface des pommes de terre à l'aide d'une machine de nettoyage, puis décollez la peau extérieure avec une machine à éplucher (généralement du type brosse ou à vapeur).

● Tranchage  : Éliminer manuellement ou mécaniquement les yeux et les parties défectueuses, puis utiliser une trancheuse pour couper en chips de pommes de terre d'épaisseur uniforme (généralement 0,8 à 2 mm).

● Rinçage pour éliminer l'amidon : Plongez les chips dans l'eau pour les rincer afin d'éliminer l'excès d'amidon en surface, évitant ainsi qu'elles ne collent et ne brunissent excessivement pendant la friture.

● Déshydratation : Éliminer l'humidité superficielle des chips à l'aide d'une centrifugeuse ou d'un séchoir à air afin de raccourcir le temps de friture et de réduire les projections d'huile.

● Friture : Les chips sont introduites dans une friteuse à flux continu et frites dans de l'huile végétale ou animale. La température (généralement entre 160 et 180 °C) et la durée de cuisson sont contrôlées afin d'obtenir des chips croustillantes.

● Déshuilage : Après la friture, éliminez l'excès d'huile en surface par centrifugation ou par soufflage d'air afin de réduire le côté gras.

● Assaisonnement : Selon vos préférences, ajoutez des assaisonnements tels que du sel, du piment en poudre et de la poudre de barbecue à l'aide d'un appareil à assaisonnement pour assurer un assaisonnement uniforme.

● Refroidissement : Laissez les chips assaisonnées refroidir naturellement ou par refroidissement forcé pour faciliter leur emballage ultérieur.

● Conditionnement : Les chips de pommes de terre de qualité sont traitées par une machine d'emballage automatique pour effectuer des opérations telles que le dosage, la confection des sachets, le remplissage, le scellage et le codage.

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